1 Salute e nutrizione -- 2 Raccontare il cibo attraverso le ricette: sapori, salute, storie -- 3 Il cibo e le emozioni -- 4 Conclusioni. In ogni viaggio si varca un confine.

Lâ€{u1B29}mentazione, oltre a soddisfare un bisogno primario e a svolgere un ruolo chiave nella prevenzione delle malattie, ha importanti implicazioni culturali, sociali e psicologiche. Nutrirsi à ün atto appreso e di natura cognitiva, ed à s̈empre influenzato dalle idee, dalla religione e dalla tradizione famigliare di un individuo. Lâ€{u1D34}o del mangiare assume un significato culturale ed à ün elemento cruciale nella creazione di un senso di appartenenza; attorno al cibo si costruisce un linguaggio che chiama in causa anche ricordi, percezioni e stati dâ€{u1BA9}mo connessi allâ€{u19A6}ettivitÃ{u0960}allâ€{u5CF0}erienza conviviale. Questo libro esamina sia il legame tra alimentazione e salute nei vari Paesi del mondo, con un preciso riferimento alle malattie dellâ€{u5CA1} moderna, sia le valenze più psicosociali ed emotive del mangiare. Particolare interesse à r̈ivolto anche allâ€{u1BA1}lisi nutrizionale di alcune ricette tipiche di altri Paesi, che le persone emigrate continuano a preparare per mantenere un legame con il luogo di provenienza e le tradizioni originarie. Per questo motivo, ogni ricetta à äccompagnata dal racconto dellâ€{u5CF0}erienza vissuta dal soggetto.