MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03147nam a2200325 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
399519 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
ES-MaUEC |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240429134547.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fo|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
cr nn 008mamaa |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
230525s2023 sz | fo |||| 0|eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9783031283444 |
| 024 7# - IDENTIFICADOR DE OTROS ESTÁNDARES |
|---|
| Número estándar o código |
10.1007/978-3-031-28344-4 |
| Fuente del número o código |
doi |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
ES-MaUEC |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
ES-MaUEC |
| Centro/agencia modificador |
ES-MaUEC |
| 050 #4 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
RM216 |
| Número de documento/Ítem |
2023 EB |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Designing Gluten Free Bakery and Pasta Products |
| Mención de responsabilidad, etc. |
edited by Marina F. de Escalada Pla, Carolina E. Genevois |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
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| Mención de edición |
1st ed. 2023 |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Cham |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Springer International Publishing |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2023 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| Fuente |
rdacontent |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Nombre/término del tipo de medio |
electrónico |
| Código del tipo de medio |
c |
| Fuente |
rdamedia |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso electrónico |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| Fuente |
rdacarrier |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Everything it must be known about the relation of gluten to human health -- Raw materials. Traditional and non-conventional cereals, pseudo-cereals, oilseeds and legumes -- Non-cereals starch resources -- Use of additives in gluten-free formulations -- Fermented gluten-free baked goods -- Gluten free non-fermented bakery -- Gluten free edible films, coatings, and toppings -- Gluten free pasta production and formulation design -- Sensory analysis tools in developing gluten-free bakery and pasta products and their quality control -- Regulation and labelling. Methods of analysis for the determination of gluten in foods. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The ingestion of gluten in the human diet can lead to gastrointestinal disorders such as celiac disease, allergy to wheat and non-celiac gluten sensitivity. Currently the best treatment is the strict adherence to a diet without sources of prolamins and gliadins (wheat), secalin (rye) and hordein (barley). Several studies have revealed that a gluten-free diet may lead to nutrient deficiencies. Therefore, the formulation of gluten-free foods, particularly those related to cereals, is a major challenge. A great effort has been put into improved technological and nutritional aspects of gluten-free cereal products, as evidenced by the large amount of research published in journal articles. Thus far there has been no compilation of this up-to-date research which would lead to better implementation of healthy gluten-free products. Designing Gluten Free Bakery and Pasta Products provides a tool for designing gluten-free bakery and pasta products taking into account the most up-to-date advances and knowledge of gluten-related diseases, extensively covering both traditional and non-traditional gluten-free raw materials and bakery and pasta processes. This book will be particularly useful for food scientists and technologists developing gluten-free bakery and pasta products, plus physicians and nutritionists working with patients with gluten related diseases. . |
| 988 ## - NOTA LOCAL 598 |
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| Nota local 598 (boletines) |
Springer_BiomedLife_2023 |
| 650 #7 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Fuente del encabezamiento o término |
embne |
| 9 (RLIN) |
138371 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Nutrición |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
https://go.openathens.net/redirector/universidadeuropea.es?url=https://doi.org/10.1007/978-3-031-28344-4 |
| Nota pública |
Acceso a este recurso digital (usuarios Universidad Europea de Madrid) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
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| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Library of Congress Classification |
| Tipo de ítem Koha |
LIBRO-E NO PRÉSTAMO |
| 998 ## - DATOS ESTADÍSTICOS |
|---|
| Fecha de catalogación |
04/2024 |
| Tipo de materia |
E-book |
| Catalogador |
Isabel Alonso |
| Catalogado |
Sí |