MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04318nam a2200325 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
398807 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
ES-MaUEC |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240312181041.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a|||| o|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
cr nn 008mamaa |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
240219s2024 si | o |||| 0|eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9789819983032 |
| 024 7# - IDENTIFICADOR DE OTROS ESTÁNDARES |
|---|
| Número estándar o código |
10.1007/978-981-99-8303-2 |
| Fuente del número o código |
doi |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
ES-MaUEC |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
ES-MaUEC |
| Centro/agencia modificador |
ES-MaUEC |
| 050 #4 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
QP456 |
| Número de documento/Ítem |
2024 EB |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Kokumi Substance as an Enhancer of Koku : |
| Resto del título |
Biochemistry, Physiology, and Food Science |
| Mención de responsabilidad, etc. |
edited by Motonaka Kuroda |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
1st ed. 2024 |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Singapore |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Springer Nature Singapore |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
Texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
electrónico |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso electrónico |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Chapter 1. Koku Perception and Kokumi Substances -- Chapter 2. Kokumi substance as an enhancer of koku: its definition -- Chapter 3. Biochemical studies on kokumi {esc}(Sd{esc}(B-glutamyl peptides -- Chapter 4. Kokumi substances from garlic; Discovery of glutathione (GSH; {esc}(Sd{esc}(B-Glu-Cys-Gly) as a kokumi substance -- Chapter 5. Kokumi substances in soybean seeds -- Chapter 6. Kokumi substances in Thai-fermented freshwater fish, 'Pla-ra' -- Chapter 7. Identification and quantification of the kokumi peptide, {esc}(Sd{esc}(B-Glu-Val-Gly, in foods -- Chapter 8. Mechanism for perceiving kokumi substances: Involvement of calcium-sensing receptor (CaSR) in the perception of kokumi substances -- Chapter 9. Molecular mechanism of enhancement in basic tastes by kokumi substances: A potent calcium-sensing receptor (CaSR) agonist, g-glutamyl-valinyl-glycine, amplifies sweet-induced ATP secretion via cell-to-cell communication in a mouse taste bud -- Chapter 10. Enhancement of Combined Umami and Salty Taste by Glutathione in the Human Tongue and Brain -- Chapter 11. {esc}(Sd{esc}(B-Glutamyl-valyl-glycine ({esc}(Sd{esc}(B-Glu-Val-Gly) and glutathione ({esc}(Sd{esc}(B-Glu-Cys-Gly) as kokumi substances in rodents -- Chapter 12. Effects of the potent kokumi peptide, {esc}(Sd{esc}(B-glutamyl-valyl-glycine, on sensory characteristics of foods and beverages -- Chapter 13. Perceptual and nutritional impact of kokumi compounds -- Chapter 14. Amino acids, {esc}(Sa{esc}(B-peptides, and their related kokumi substances -- Chapter 15. Biochemical studies on lipid-related kokumi substances -- Chapter 16. Involvement of GPR120 in perception of fatty oral sensations in humans -- Chapter 17. Overview and future prospectives of studies on kokumi substances. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
This book provides the basic concepts and latest findings on kokumi substances. It covers not only the topics related to food chemistry, but also the biochemical and physiological mechanisms of the perception of kokumi substances. Food palatability is determined by many factors, including taste, aroma, texture, color, physiological condition, and circumstances. The attribute called "koku" is used in Japan to express delicious foods. The definition of koku attribute was previously proposed to be caused by the sensation of richness, body, lingering (continuity), and mouthfulness in terms of taste, aroma, and texture. Kokumi substance is one of the taste-related koku enhancers and is defined as a substance that enhances complexity, richness (body), and lastingness (continuity), although it has no taste itself at the dose. The topics in this book cover physiological studies, including the receptor mechanism, taste nerve recording, and human brain responses using functional MRI. It also discusses the sensory characteristics of kokumi substances when added to foods and the effect of kokumi substances on the satiety. The intended readers are university students, researchers and technologists in food science, food chemistry, nutritional sciences, taste physiology, and neuroscience. Non-expert readers interested in food palatability and the deliciousness of foods may also find this book useful. . |
| 988 ## - NOTA LOCAL 598 |
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| Nota local 598 (boletines) |
Springer_BiomedLife_2024 |
| 650 #7 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Fuente del encabezamiento o término |
embne |
| 9 (RLIN) |
671891 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Gusto |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
https://go.openathens.net/redirector/universidadeuropea.es?url=https://doi.org/10.1007/978-981-99-8303-2 |
| Nota pública |
Acceso a este recurso digital (usuarios Universidad Europea de Madrid) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Library of Congress Classification |
| Tipo de ítem Koha |
LIBRO-E NO PRÉSTAMO |
| 998 ## - DATOS ESTADÍSTICOS |
|---|
| Fecha de catalogación |
03/2024 |
| Tipo de materia |
E-book |
| Catalogador |
Isabel Alonso |
| Catalogado |
Sí |