MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
03999nam a2200325 i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
398768 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
ES-MaUEC |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20240311073931.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a|||| o|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
cr nn 008mamaa |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
231220s2024 sz | o |||| 0|eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9783031419003 |
| 024 7# - IDENTIFICADOR DE OTROS ESTÁNDARES |
|---|
| Número estándar o código |
10.1007/978-3-031-41900-3 |
| Fuente del número o código |
doi |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
ES-MaUEC |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
ES-MaUEC |
| Centro/agencia modificador |
ES-MaUEC |
| 050 #4 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
TX531 |
| Número de documento/Ítem |
2024 EB |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
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| Título |
Food Texturology : |
| Resto del título |
Measurement and Perception of Food Textural Properties |
| Mención de responsabilidad, etc. |
edited by Andrew Rosenthal, Jianshe Chen |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
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| Mención de edición |
2nd ed. 2024 |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Cham |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Springer International Publishing |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2024 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| Fuente |
rdacontent |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Nombre/término del tipo de medio |
electrónico |
| Código del tipo de medio |
c |
| Fuente |
rdamedia |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso electrónico |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| Fuente |
rdacarrier |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
|---|
| Nota de contenido con formato |
Introduction to the Measurement of Sensory and Instrumental Food Texture -- Food structure as a foundation for food texture -- Food Texture Diagrams and Maps -- Oral Physiology and Mastication -- Psychophysics of texture perception -- Sensory scaling and measuring techniques -- The Meaning of Sensory and Consumer Terminology -- Consumer perception of food texture in relation to preferences and food intake -- Texture Analysers -- Rheometry and Rheological Characterisation -- Tribometers for studies of oral lubrication and sensory perception -- New in vitro and in situ instrumental approaches for food texture research -- Texture of vegetables and fruit -- Texture of Bakery Products -- Meat and reformed meat products -- Texture of Fish and Fish Products -- Texture of Dairy products -- Candy Texture (Sugar Confectionery) -- Starch, modified starch and extruded foods -- Hydrocolloids as Texture Modifiers -- Textural Aspects of Special Food for Dysphagia Patients. . |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. |
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| Sumario, etc. |
The concept behind this book is to take a holistic view of food texture, starting with the determination of food texture, its perception in the mouth, and its measurement by both sensory and instrumental methods, and to examine the relation between them. The book has been divided into four sections: Fundamentals, Sensory and Human Interactions, Instrumental Analysis, and Food Products. Essentially we cover the techniques used for measuring food texture, and then apply them to the different product groups. Readers of the first edition will notice the title has changed, with the adoption of the term texturology. In the long history of food texture research, texturology has been occasionally used in literature. The term texturology has not been widely accepted by texture researchers (texturologists) because of their concern over whether the theories and techniques are broad and strong enough to support texture research as a scientific discipline. During the 24 years since the publication of the first edition, the editors have observed vast developments in theories as well as the assessment methodology of food texture (both sensory and instrumental) and these have shaped our understanding. This second edition brings the science up to date by introducing topics not previously covered (e.g. psychophysics, tribology, oral processing, texture maps and special foods for dysphagia patients). It includes an expos{acute}e of the instruments to measure food texture, and also considers techniques for measuring consumer perception of food texture (in addition to the sensory properties). Additionally, it amends omissions from the first edition such as dairy products; fish; bakery products; and, sugar confectionery, asproduct groups. All in all it is expanded and updated in its coverage of food texturology, as a coherent scientific discipline. |
| 988 ## - NOTA LOCAL 598 |
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| Nota local 598 (boletines) |
Springer_BiomedLife_2024 |
| 650 #7 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Fuente del encabezamiento o término |
embne |
| 9 (RLIN) |
171146 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alimentos |
| Subdivisión general |
Análisis |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
https://go.openathens.net/redirector/universidadeuropea.es?url=https://doi.org/10.1007/978-3-031-41900-3 |
| Nota pública |
Acceso a este recurso digital (usuarios Universidad Europea de Madrid) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Library of Congress Classification |
| Tipo de ítem Koha |
LIBRO-E NO PRÉSTAMO |
| 998 ## - DATOS ESTADÍSTICOS |
|---|
| Fecha de catalogación |
03/2024 |
| Tipo de materia |
E-book |
| Catalogador |
Isabel Alonso |
| Catalogado |
Sí |