MARC details
| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
04234nam a2200433 c 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
117918 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
ES-MaUEC |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
|---|
| campo de control |
20230102113834.0 |
| 006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA--CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
a||||fo|||| 00| 0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
cr nn nnnaamaa |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
191109s2019 gw a o |||| 0|eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
|---|
| Número Internacional Estándar del Libro |
9783030291877 |
| 024 7# - IDENTIFICADOR DE OTROS ESTÁNDARES |
|---|
| Número estándar o código |
10.1007/978-3-030-29187-7 |
| Fuente del número o código |
doi |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
|---|
| Centro catalogador/agencia de origen |
ES-MaUEC |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
ES-MaUEC |
| Centro/agencia modificador |
ES-MaUEC |
| 050 #4 - SIGNATURA TOPOGRÁFICA DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO |
|---|
| Número de clasificación |
TP455 |
| Número de documento/Ítem |
2019 EB |
| 245 00 - MENCIÓN DE TÍTULO |
|---|
| Título |
Food Emulsifiers and Their Applications |
| Mención de responsabilidad, etc. |
edited by Gerard L. Hasenhuettl, Richard W. Hartel. |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
|---|
| Mención de edición |
Third edition |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
|---|
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Cham, Switzerland |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Springer International Publishing |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2019 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
1 recurso en línea (X, 522 páginas) |
| Otras características físicas |
148 ilustraciones, 26 ilustraciones a color |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
Texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
electrónico |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso electrónico |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 347 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DIGITAL |
|---|
| Tipo de archivo |
text file |
| Formato de codificación |
PDF |
| 490 0# - MENCIÓN DE SERIE |
|---|
| Mención de serie |
Biomedical and Life Sciences (Springer-11642) |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Chapter 01. Overview of Food Emulsifiers -- Chapter 02. Synthesis and Commercial Preparation of Food Emulsifiers -- Chapter 03. Analysis of Food Emulsifiers -- Chapter 04. Emulsifier-Carbohydrate Interactions -- Chapter 05. Protein/Emulsifier Interactions -- Chapter 06. Physicochemical Aspects of an Emulsifier Function -- Chapter 07. EMULSIFIERS IN DAIRY PRODUCTS AND DAIRY SUBSTITUTES -- Chapter 08. Emulsifiers in Infant Nutritional Products -- Chapter 09. Current Emulsifier Trends in Dressings & Sauces -- Chapter 10. Applications of Emulsifiers in Baked Foods -- Chapter 11. Emulsifiers in Confectionery -- Chapter 12. Emulsifier Applications in Meat Products -- Chapter 13. Margarines and Spreads -- Chapter 14. Application of Emulsifiers to Reduce Fat and Enhance Nutritional Quality -- Chapter 15. Guidelines for Processing Emulsion-Based Foods -- Chapter 16. Future Trends of Emulsifiers and Other Food Ingredients. |
| 520 3# - SUMARIO, ETC. |
|---|
| Sumario, etc. |
Emulsifiers, also known as surfactants, are often added to processed foods to improve stability, texture, or shelf life. These additives are regulated by national agencies, such as the FDA, or multi-national authorities, such as the EEC or WHO. The amphiphilic molecules function by assisting the dispersion of mutually insoluble phases and stabilizing the resulting colloids, emulsions, and foams. Emulsifiers can interact with other food components such as carbohydrates, proteins, water, and ions to produce complexes and mesophases. These interactions may enhance or disrupt structures and affect functional properties of finished foods. In dairy processing, small molecule emulsifiers may displace dairy proteins from oil/water and air/water interfaces, which affects stability and properties of the foams and emulsions. In baked products, emulsifiers contribute to secondary functionalities, such as dough strengthening and anti-staling. Synthetic food emulsifiers suffer from the stigma of chemical names on a product's ingredient statement. Modern consumers are seeking products that are "all natural." Fortunately, there are a number of natural ingredients that are surface-active, such as lecithin, milk proteins, and some protein-containing hydrocolloids. Mayonnaise, for example, is stabilized by egg yolk. This book can serve as both a guide for professionals in the food industry to provide an understanding of emulsifier functionality, and a stimulus for further innovation. Students of food science will find this to be a valuable resource. |
| 988 ## - NOTA LOCAL 598 |
|---|
| Nota local 598 (boletines) |
Primersemestre_2020_BiomedLife |
| 650 #7 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
embne |
| 9 (RLIN) |
673596 |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Aditivos alimentarios |
| 650 #7 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Fuente del encabezamiento o término |
embne |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
Alimentos |
| 9 (RLIN) |
138051 |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA |
|---|
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada |
SpringerLink (Online service) |
| 9 (RLIN) |
106996 |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hasenhuettl, Gerard L |
| Término indicativo de función/relación |
editor literario |
| Código de función/relación |
edt |
| -- |
http://id.loc.gov/vocabulary/relators/edt |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA |
|---|
| Nombre de persona |
Hartel, Richard W |
| Término indicativo de función/relación |
editor literario |
| Código de función/relación |
edt |
| -- |
http://id.loc.gov/vocabulary/relators/edt |
| 773 0# - ENLACE AL DOCUMENTO FUENTE/ENTRADA DE REGISTRO ANFITRIÓN |
|---|
| Título |
Springer eBooks |
| 776 08 - ENTRADA/ENLACE A UN FORMATO FÍSICO ADICIONAL |
|---|
| Información de relación/Frase instructiva de referencia |
Printed edition: |
| Número Internacional Estándar del Libro |
9783030291853 |
| 776 08 - ENTRADA/ENLACE A UN FORMATO FÍSICO ADICIONAL |
|---|
| Información de relación/Frase instructiva de referencia |
Printed edition: |
| Número Internacional Estándar del Libro |
9783030291860 |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme del Recurso |
https://go.openathens.net/redirector/universidadeuropea.es?url=https://doi.org/10.1007/978-3-030-29187-7 |
| Nota pública |
Acceso a este recurso digital (usuarios Universidad Europea de Madrid) |
| 999 ## - NÚMEROS DE CONTROL DE SISTEMA (KOHA) |
|---|
| -- |
1 |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) |
|---|
| Fuente del sistema de clasificación o colocación |
Library of Congress Classification |
| Tipo de ítem Koha |
LIBRO-E NO PRÉSTAMO |
| Suprimir en OPAC |
No |
| 998 ## - DATOS ESTADÍSTICOS |
|---|
| Fecha de catalogación |
05/2020 |
| Tipo de materia |
E-book |
| Catalogador |
Ana Gallego |
| Catalogado |
Sí |